お店・会社のサービスでお客が集まる方法

どんな商売でも常連客が占める売上割合は7割で、

その常連客の数は全体の3割であるという。

常連客3割をえこひいきすることで売上げを伸ばすという本を読んだことがある。

このえこひいきされるお客は優越感が味わえることで来店頻度が多くなり、また常連客がお客を連れてくることが書かれている。

そのえこひいきをシステム化し売上げを向上させることを紹介した本だ。

私の感覚であるが、知り合いが営んでいるお店には通うし、意識する頻度は違うと経験から皆さんに表現できる。

これは、他の客とお店との親密度という面の優越感・お金を支払うであれば他のお店との金額差が大きく無いとお店との関係維持に売買の行動に出てしまう。

えこひいきによる顧客の心理を利用した売上向上を戦略として考えてはいかがですか。

ちまたでは、調味料ブームや想像もつかないものをトッピングし新たな味を求める消費者が増えているように思える。

また、あるお店ではお客に味の違い・好みなどを知って楽しんでもらうことを目的に数種類の塩を料理と一緒に提供している店がある。

メインの料理に楽しんでもらうこともいいが、日本人の主食である白米に多くのトッピングを楽しんでもらってもインパクトは大きいと思う。

今は、手間かけずにコストの安いトッピング材料は多く出回っているため考えてみる価値はあると思うがいかがだろうか。どうせやるなら２〜３種類でなく口コミの材料となるようなお客に驚きを与える種類数を提供してみては。

居酒屋さんでも持ち帰り料理の販売はイケると思う。

住宅街やマンションが近くにあれば需要はあると考えられる。

持ち帰りをきっかけにお店の雰囲気を知ってもらえる機会作りにもなる。

知らせる方法は手作りのチラシでメニューを作り自分でポストに入れてくるだけ。

配達ではなく持ち帰りであることをわかるようにチラシを作るようにしよう。

雰囲気を盛り上げるゲームを、料理で提供するのはどうだろうか。

たとえば、だし巻き卵のからしを練りこんだものを一つ入れておくとか
大勢のお客さんには盛り上がる料理として喜んでくれる。

いくつかのバリエーションを考えておくとリベンジの楽しみを倍増してくれる。


他には、きゅうりの中をストローでくりぬいてネリワサビを注入、くりぬいたもので栓をする。

くりぬいた部分を皿にに面して置き見た目では解らないようにする。
一人ずつ、一つ選び皿から一気に口に入れ噛みしめる。
(一人ずつが、ドキドキ感が増す)

そば屋さんのサービスをこんな思いから

　　　「腹減ったなー」
　　　「昼は、そば食べたんだなー」晩飯の時間には、ほど遠い。
　　　　　そばは、好きでいつも大盛りを食べるが、
　　　　　もの足りなさのイメージが強い。


ボリュームをプラスされたサービスを提供してくれたらと欲張りな考えだ。
ラーメン屋さんで見かけるゆで卵のサービスなんかはどうだろうか

知っているラーメン屋さんでは一個１０円で提供していて、
お手ごろ価格とラーメンの出来上がる待ち時間をつぶすにはちょうど良く
必ず手を伸ばす。無料のお店もあるが低価格であれば充分にうれしい。

卵の価格は別として、そばを食べた後のおなかがすくイメージを取り払うことが
大事だと思うがイカガだろうか。もしかしたら来店頻度も高くなるかもしれない。


サービスの流れ
知っているお店ではカウンターの上にザルを置き、
その中にゆでたまごをどっさり入れておく。
そのとなりに鉄ふたのついた透明びんがあり、
ゆで卵１０円と書きそえてある。
お客がびんの中に１０円をいれ,たまごを自分の席に持って行く流れだ。


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